DULCE DE TOMATE

A PEDIDO DE MERCEDES DE VILLA MARIA CORDOBA ARGENTINA INGREDIENTES 2kg de tomate perita o redondo 1.200kg de azúcar 3 clavos de olor jugo de un limón PREPARACIÓN: Lavar los tomates, sumergirlos unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y quitarles las semillas y la parte dura del centro. Cortarlos en rodajas e ir colocándolos en un recipiente de vidrio , plástico o enlosado.(NUNCA ALUMINIO POR QUE ES ALTAMENTE TOXICO!!!!!) Una capa de tomates y una capa de azúcar y así continuar hasta terminar. Dejar hasta el día siguiente en la heladera tapado con film y al día siguiente colocar en una cacerola que se llevará a cocinar sobre fuego lento agregándole el calvo de olor. Revolver de tanto en tanto hasta que el dulce esté a punto con cuchara de madera.Comenzara a cambiar de color y hacerse mas espeso.Agregar el jugo de limón. Para saber si el dulce está a punto colocar un poco sobre un plato chico, llevarlo a la heladera hasta enfriar y si tiene una consistencia espesa y no se corre es señal de que esta, sino hay que dejarlo cocinar un rato mas ,volvemos a probar, hasta que este. Envasar el dulce en caliente en envases de vidrio bien limpios,secos y esterilizados. Tapar dejar enfriar y colocar los frascos en una cacerola con agua a temperatura ambiente hasta el cuello del frasco,llevar a ebullición por 40 minutos, dejar enfriar en el agua, retirar secar bien y etiquetar con los datos de ingredientes y fecha de realización y caducidad ( esto es importante sobre todo si tenemos muchas conservas guardadas para no olvidarnos de fechas e ingredientes) En lugar seco y oscuro dura 12 a 18 meses.Una vez abierto 7 días en la heladera. Espero que lo hagas Mercedes y me digas como te salio!!!! QUE LO DISFRUTEN!!!!.....

¿FILETES 4 O 5 VECES A LA SEMANA?

Posted: 05 May 2013 10:00 PM PDT En general, cuando hablamos de filetes nos referimos a filetes de vacuno, y hoy no es ningún secreto que la carne roja no es precisamente aliada de la salud y yo creo que incluso los más carnívoros saben que es mejor tomarla con moderación. La carne roja es la mayor fuente de proteínas en la mayoría de las dietas alimenticias, pero también de grasa saturada. Dentro de estas carnes rojas están no solamente los filetes o chuletones de buey o de vaca, incluso los de añojo cuyo nombre ha “desaparecido” del mercado, sino también los de ternera por muy rosaditos que los veamos ya que hay “métodos” para conseguirlos de ese tono rosado. Recordemos que se llama ternera al animal que tiene un máximo de 10 meses de edad y añojo cuando está entre los 10 y 18 meses. Carlos Alberto González Svatetz, jefe de la Unidad de Nutrición, Ambiente y Cáncer del Instituto Catalán de Oncología y coordinador en España del estudio EPIC (siglas en inglés de Investigación Europea Prospectiva sobre Cáncer y Nutrición) reconoce que los datos obtenidos de los estudios epidemiológicos realizados y aceptados por la comunidad científica con respecto a un exceso de consumo de carne demuestran que la carne roja está asociada a un mayor riesgo de diabetes, de enfermedad cardiovascular y de algunos tipos de cáncer, no solo de colon, sino de estómago y esófago, algo que ya se sabía desde hacía tiempo. En estos estudios se vio también que los hombres y mujeres que más carne roja consumían eran también los que menos se cuidaban, no practicaban deporte, bebían más alcohol, fumaban y tenían un mayor índice de masa corporal o IMC. El doctor González reconoce que “cambiar los hábitos dietéticos de la población no es sencillo”, ya lo dijo mucho antes nuestro ilustre profesor Grande Covián, pero en estos últimos años se han cambiado a peor, adquiriendo costumbres anglosajonas muy dañinas y arrinconando nuestra buena dieta mediterránea. Precisamente en estos estudios se advierte que el riesgo de cáncer comienza a aumentar a partir de los 80 gramos diarios de carne roja y a partir de los 40 gramos diarios de productos cárnicos industriales que ya veremos en otro post. Este especialista admite que la ingesta de carne roja es un problema en España. Tras la posguerra y con las mejoras económicas se produjo un aumento de su ingesta. De hecho, hoy estamos entre los mayores consumidores del mundo, por delante de Francia o Suecia. Se tiene que valorar además que el exceso de este alimento contribuye a la obesidad, que es un problema ya de salud pública. Y continúa: “Nosotros no decimos que la carne se elimine totalmente de la dieta, pero recomendamos que no se excedan los 70 gramos al día”, y sin embargo el consumo promedio está en los 250-300 gramos diarios en muchas ocasiones, es decir ¡3 veces más de lo recomendado! Hay otras carnes que tienen cantidades muy parecidas de proteína, siempre alrededor de los 20 g, pero mucho más saludables porque tienen bastante menos grasa saturada, como son las llamadas carnes blancas, pollo, pavo, conejo, codornices, perdices, avestruz (aunque sea de color rojo)… El cerdo siempre que sean piezas nobles como el solomillo o la cinta de lomo, si se les quita muy bien toda la grasa que tienen localizada por fuera, se puede tomar con bastante tranquilidad, 1 vez a la semana o cada 15 días. Aunque al solomillo de cerdo se le considera carne roja y a la cinta de lomo carne blanca, en cualquiera de los 2 casos hay que eliminarles completamente toda la grasa visible del exterior. Luego en el interior, si os fijáis en el corte de una rodaja de cinta de lomo o de solomillo, no tiene grasa integrada en toda su superficie, como la tienen los filetes normales de vacuno. Además, si cocináis por ejemplo un trozo bien limpio de cinta de lomo, que solo lleve lomo, del que salen después varias porciones, si lo guardáis en la nevera durante la noche, podréis observar al día siguiente que la poca cantidad de grasa saturada que tenía en su interior se ha solidificado en la superficie del tupper con el frío, y se puede retirar perfectamente con una cucharita de café. Debajo aparecerá la salsa que le hayamos hecho, o en esta receta citada que prácticamente se elabora en su jugo sin añadirle prácticamente nada de agua, todo su “jugo concentrado” que se ha transformado en gelatina sólida. Sin embargo yo sé que much@s de los que me leen o consultan y van con prisas no guisan, comen filetes 4 o 5 días a la semana, y de hecho muchos de los que han contactado conmigo pidiéndome información sobre dichas planchas es para usarla casi a diario, y fundamentalmente para carnes. Si la usan tan a menudo, y sobre todo para carnes, más que para pescados que salen deliciosos, no estarán bien alimentados porque nuestra alimentación, hoy más que nunca, debe ser muy variada para que sea realmente equilibrada. Además, es de suponer que si les gusta tanto la plancha, los alimentos estarán posiblemente muy dorados o chamuscados, y hoy también se sabe que abusar de estos alimentos puede resultar cancerígeno por la presencia de hidrocarburos policíclicos. Por supuesto que se puede tomar un chuletón de vez en cuando, pero ni demasiado chamuscado ni demasiado grande, y son muchos, demasiados, los restaurantes que están orgullosísimos porque ofrecen en sus menús chuletones de 300 y 400 g, de los cuales quizás un tercio o más represente sebo puro, grasa saturada. ¡¡ Y bien quemaditos por fuera para que estén jugosos por dentro!! Tomar filetes sencillos 4 o 5 veces a la semana quiere decir que o no se piensa más y se acaba rápido con el clásico filete, o no se quiere estar un poquito más de tiempo en la cocina y hacer varias raciones de cualquier guiso que es lo realmente práctico y efectivo. Una carne de segunda tiene el mismo valor nutritivo que un filete de primerísima clase pero, aunque es más barata es más entretenida a la hora de manipularla ya que hay que “limpiarla” quitándole algún pellejo, tendón, trozos grasos… Sin embargo tiene la ventaja de que, si se quiere, se pueden hacer con ella multitud de guisos, muy rápidos acompañados de varias verduras, cebollitas, puerros, zanahorias, judías verdes, pimientos, ramitos de bróculi o coliflor… Recordar que en un plato de lo que sea cuantos más colores tenga mejor, y éstos los proporcionan principalmente las verduras. Por otro lado tenemos una gran variedad de pescados, algunos más baratos que la carne y con mayor cantidad de proteína, pero no se consumen tanto, aunque seguimos siendo el segundo consumidor del mundo después de Japón. En nuestro país todavía podemos disfrutar de muchos pescados, blancos y azules, frescos o congelados y, si los cultivos en granjas de ciertas especies no se consiguen, muchos desaparecerán para siempre. Disfrutemos ahora de todos ellos, mientras todavía están a nuestro alcance. Conclusión: nuestra alimentación tiene que ser saludable y eso se consigue con la variedad, cuanta mayor mejor, y habría que invertir la costumbre y que fueran 4 o 5 raciones de pescado a la semana en lugar de tanta carne, y tampoco siempre el mismo pescado, alternando blancos y azules. Cristina Galiano Ramos cristina@cristinagaliano.com

GRACIAS A TODOS LOS QUE DIARIAMENTE VISITAN EL BLOG,ESPERO SUS COMENTARIOS!!!!....

GRACIAS A LA GENTE DE :Argentina,Estados Unidos,Chile,España,Colombia,Uruguay,Venezuela,Alemania,México,e Italia...

PROPIEDADES DEL HIGADO

A mi madre que esta un poco anèmica su médico de cabecera le dijo que tenia que comer carne de hígado y lentejas así que me puse a investigar y encontré lo siguiente que voy a compartir con ustedes: Comer hígado puede ser uno de los hábitos alimenticios más saludables que alguien puede tener. En 1934, tres médicos ganaban el Premio Nobel por haber descubierto que el hígado es bueno para tratar la anemia perniciosa. Pero las propiedades de la carne de hígado van más allá de esta, y hoy te contaremos cuáles son. ¿Qué nutrientes contiene la carne de hígado? La carne de hígado, sea del animal que sea, permite en pequeñas porciones, con pocas calorías tener gran cantidad de nutrientes necesarios para nosotros: gran cantidad de proteínas, aunque con la desventaja de una gran cantidad de colesterol; algo de vitamina C, seis de las vitaminas del grupo B, vitamina A, minerales esenciales -zinc, selenio, cobre, hierro, calcio-, omega-3 y omega-6. Beneficios de la carne de hígado El beneficio más conocido es ayudar a aquellas personas que padecen anemia, por sus altos niveles en hierro. La vitamina A ayuda a mejorar el aspecto de la piel, es antioxidante, contribuye a la buena visión; aunque en grande cantidades puede ser peligrosamente tóxica. Prevención del cáncer de colón. Aumento de la actividad cerebral Aumento de la producción de hemoglobina y, por ende, se obtiene más energía diaria. El ácido fólico es importante para una correcta división celular del feto durante el embarazo. Ayuda a los fisicoculturistas y otras personas que deseen desarrollar los músculos a hacerlo con mayor rapidez. A diferencia de otras carnes, la de hígado es baja en grasa, por lo cual ayuda a las personas a perder peso. El hígado de bacalao es utilizado para prevenir la artritis y otras enfermedades que afectan a las articulaciones. Inconvenientes de la carne de hígado Todos estos inconvenientes están referidos a un consumo excesivo de determinadas vitaminas o minerales que están en la carne de hígado, pero es extremadamente difícil cometer un exceso de esto mediante la ingesta de carne de hígado. Toxicidad debido a la vitamina A, que puede complicar los embarazos. Aumento del colesterol. Aumento de la diabetes mellitus al elevar la cantidad de glucosa en sangre. Eczema, piel seca, enrojecimiento. MUY INTERESANTE!!!!!

EL MILAGRO DE LA CEBOLLA

LAS PROPIEDADES BENEFICIOSAS DE LA CEBOLLA EN LA SALUD La cebolla es un alimento muy utilizado en la gastronomía en todo el mundo pero también tiene usos medicinales. Hay diferente variedades de cebollas pero casi todas comportan sus cualidades y características generales. La cebolla tiene propiedades beneficiosas para la salud como diurética, antiinflamatoria, microbicida, desinfectante, antioxidante. La cebolla contiene una gran cantidad de minerales y vitaminas que ayudan a mantener en buen estado el organismo. Se destacan la vitamina A, B y C, azufre, hierro, calcio, fosforo, silicio, yodo, potasio, magnesio, sodio. La cebolla sirve para tratar afecciones como: -asma -insomnio -estreñimiento -ronquera, catarros y tos -gripe y resfríos -enfermedades respiratorias -gota -dolores y problemas de garganta -reumatismo y artritis -enfermedades de piel -estreñimiento -caspa -combate los coágulos sanguíneos -ulceras - favorece el crecimiento del cabello -Anemia -altos niveles de azúcar en sangre -osteoporosis -colesterol entre otros -dolores estomacales -infecciones urinarias Hay varias formas de aprovechar los beneficios de la cebolla para cuidar nuestra salud. Se puede comer cruda en ensalada, pero también se puede hervir unas cebollas peladas y beber el liquido que se logra. Otra forma es exprimir la cebolla y tomar el jugo pero además si la cortamos al medio la podemos usar en forma externa para tratar afecciones en la piel. La cebolla ayuda a prevenir pero también aliviar o resolver síntomas e incluso enfermedades por lo que se puede usar como remedio casero. Siempre se recomienda consultar al médico antes de usar productos naturales con fines medicinales para que nos de su consejo y evitar efectos adversos. La cebolla es un alimento sano, abundante, económico y fácil de conseguir por lo que vale la pena incluirlo en nuestra dieta. La cebolla puede ser un gran aliado de la salud si se la consume en forma regular y adecuadamente.

ENSALADA DE PASTA CON ATÙN

500 grs. de pastas cortas cocidas por ej. mostacholes 1 lata de atún 1 lata de arvejas ½ ají verde o rojo cortado en cubitos chicos 1 cucharada de cebolla rallada 2 tomates en cubitos 2 huevos duros 1 taza de mayonesa ½ cucharadita de mostaza hojas de albahaca fresca Preparación: Mezclar los fideos con el atún desmenuzado, las arvejas, el morrón, la cebolla y los tomates. Mezclar la mayonesa con la mostaza e incorporar, mezclar todo suavemente decorar con rodajas de huevo duro y hojas de albahaca.

PASTEL DE PAPAS

Esta es una clasica receta de las familias argentinas y que a mi me gusta mucho para compartir en familia, ademas es una receta fàcil y economica..... INGREDIENTES: 1/2 Kg de carne picada aceite dos cucharadas soperas 1 Cebolla Orégano a gusto Sal y pimienta a gusto Ají molido(opcional) Pimentón c/n Aceitunas a gusto 3 huevos duros queso cremoso 200 grs. optativo 1 Kg de papas 75grs. de manteca sal pimienta leche cant. necesaria. Preparación del relleno: Freír la cebolla y agregar la carne picada, cuando comience a cambiar de color, agregar los condimentos sal y pimienta. Retirar del fuego incorporar aceitunas y huevo duro picado. Preparaciòn del puré de papas: Lavar y pelar las papas, cocinar en agua con sal a gusto hasta que esten tiernas,pero que no se deshagan hacer un puré, agregar manteca un chorrito de leche, sal y pimienta revolver hasta que quede homogéneo. Armado del pastel: En una fuente apta para horno,colocar la mitad del puré emparejar con una cuchara incorporar el relleno emparejar ligeramente e incorporar el resto del purè, ayudándose con una cuchara o un tenedor emparejar la superficie. Algunas personas lo espolvorean ligeramente con azucar y lo doran en el horno o podemos colocar el queso cremoso en finas tiritas y llevar a horno hasta que se funda el queso.O simplemente llevar al horno asi solito para calentarlo.

MALFATTI

Los Malfatti son una pasta muy facil y rica ademàs de econòmica y rendidora , que les gusta a grandes y chicos.Son de origen italiano y su nombre significa "mal hecho”, y es verdad, los malfattis son menos perfectos que los ñoquis , y hasta rusticos dirìa yo, algo muy bueno es que se pueden hacer aptos para celíacos, simplemente reemplazando la harina por sémola... Para los malfatti 1 kilo de espinaca o acelga 500 gr. de ricota 3 yemas de huevo 300 grs. de harina comùn 150 grs de panceta ahumada bien picadita 1 taza de queso rallado sal y pimienta a gusto Para la salsa Aceite de oliva 3 cuch. 1 cebolla picada finamente 1 lata de tomates peritas sal y pimienta a gusto 200 cm3 de crema de leche 1 hoja de laurel Preparaciòn: Hervir la espinaca o acelga 10 a 15 min. en agua con un puñadito de sal. Una vez fría,exprimir bien.Una vez seca, picar y colocar en un recipiente. Incorporar las 3 yemas, la ricota, el queso rallado, la harina y sal y de pimienta.Mezclar hasta homogeneizar la masa. Si fuese necesario, agregar 1 ó 2 cucharadas de harina mas. Luego tomar porciones de masa ayudandose con dos cucharas o directamente en la mano enharinada hacer cilindros de 5 cm. de diámetro, colocar sobre una asadera con harina,cocinar en agua hirviendo salada y, cuando suban, a los 3 o 4 minutos retirar con espumadera o colador y colocar en plato hondo,o fuente, agregar la salsa y espolvorear con abundante queso rallado. Salsa Freir hasta que este transparente la cebolla, incorporar los tomates picados, agregar laurel sal y pim., cocinar 3 minutos a fuego lento, retirar, incorporar la crema de leche revolver y rectificar la sal, agregar bien caliente sobre los malfattis.

MASA BASICA DE PIZZA

Como buena descendiente de italianos no puedo no tener una receta de un abuena masa de pizzas, y hoy la quiero compartir con mis fieles seguidores, que la disfruten..... INGREDIENTES: Harina 0000 1 k Levadura fresca 50 grs. Azúcar 1 pizca Sal 20 g Aceite de maiz , mezcla o girasol 1/2 pocillo Agua tibia 600 cc pure de tomates o salsa de tomates C/N PREPARACIÒN: Colocar la harina sobre la mesa incorporar la levadura , el azúcar, la sal sin que tenga contacto directo con la levadura, el aceite y, por último ir agregando de a poco el agua tibia. Formar una masa tierna que no se pegue a las manos. Dejar leudar tapada hasta duplicar su volumen. Dividir la masa fermentada en 4 o 5 bollos iguales, dependiendo de que tan finas quieran las pizzas estirar formando las prepizzas Colocar en una pizzera aceitada, cubrir con la salsa y hornear a 200ºC aproximadamente de 8 a 10 minutos.Si lo desean las pueden frezar estando aùn tibias se colocan en bolsas para frezer bien cerradas, duran 6 meses en el frezer, para descongelar, las colocan directamente en el horno.

BERENJENAS EN ESCABECHE

Berenjenas 2 y medio kilos sal gruesa C/N vinagre blanco ( vinagre de alcohol,vinagre de vino o manzana) 3 tazas agua 3 tazas sal fina 1 cucharada ajo picado o en làminas finas 5 o 6 dientes ajì molido 2 cucharadas oregano 2 cucharadas comino 1 cucharadita vinagre 1/2 taza aceite 1/2 taza sal 1 pizca laurel en hojas C/N pimienta en grano 1 cucharadita PREPARACIÒN: Lavar bien y retirar los cabitos de las berenjenas ,cortarlas de 1 y 1/2 cm de ancho aproximadamente en rodajas hasta terminar con todas las berenjenas, poner por capas en un colador intercalando berenjenas y granos de sal gruesa, dejar reposar una hora. Transcurrido ese tiempo enjuagar bajo el agua de la canilla para retirar toda la sal. En una cacerola colocar partes iguales de vinagre y agua frìa mas una cucharada de sal fina, colocar la berenjenas y llevar a fuego, una vez que hierba cocinar por 7 minutos, retirar con espumadera, colocarlas sobre una fuente y encima de cada rodaja colocar el aliño que vamos a preparar con los demàs ingredientes. ALIÑO: Colocar en un recipiente los condimentos menos pimienta y laurel,agregar ajo, sal aceite y vinagre, mezclar y colocar sobre las berenjenas de manera que todas queden cubiertas con el aliño. NOTA: Si las van a consumir enseguida colocarlas en un recipiente preferentemente de vidrio ( tipo marinex con tapa o frasco hermético de vidrio) y cubrir con aceite, dejar para que tomen mas sabor 3 días, duras 15 dìas en la heladera. Si las van a guardar, duran hasta 12/18 meses, en lugar fresco y seco y oscuro se debe esterilizar. ESTERILIZADO: DURAN 12/18 MESES Una vez aliñadas las berenjenas y en caliente rellenar los frascos tapar c/u inmediatamente y colocar en una cacerola uno arlado del otro ( pueden utilizar algun paño o repasador para colocar en el fondo de la cacerola y entre los frascos para que no se golpeen durante la cocciòn, aunque yo lo hago asi nomàs y jamàs se rompio uno). Colocar agua a temperatura ambiente hasta el cuello del frasco, no cubrir la tapa, llevar a fuego y una vez que hierba controlar 30 minutos apagar la hornalla y dejar enfriar en el agua, retirar, etiquetar con los datos del producto y fecha, guardar como se indica. Una vez abierto el frasco debe conservarse en la heladera y a los 15 dìas descartarse.

NOTA IMPORTANTE, POR FAVOR TENER EN CUENTA......GRACIAS!!!!!

Hola como están????!!!! , a pesar de tener abandonado este blog, veo que sigo teniendo comentarios y visitas Y AUNQUE ALGUNOS Comentarios SON SPAM Y serán eliminados inmediatamente , por el contrario otros son para hacer preguntas y para felicitarme por el blog cosa que quiero agradecerles de corazón, en nombre de esas visitas seguiré publicando " mis recetas favoritas" ya que me encanta compartirlas con ustedes.....aprovecho para darles la siguiente dirección de mail, pueden escribirme ahí si lo desean para hacer consultas sobre alguna receta publicada o si quieren alguna receta en particular y se me ocurre que si quieren compartir alguna receta también, me la envían y la publico, el blog en definitiva es de todos, saludos virtuales!!!!!! Maca. DETODOUNPOCO254@GMAIL.COM

ENSALADA DE APIO, MANZANA Y ANANÁ:

UNA RECETA PARA LOS AMANTES DE LO AGRIDULCE,UNA ENTRADA ECONÓMICA PARA QUEDAR COMO UN GRAN CHEF!!!...

INGREDIENTES:

3 blancos de apio picado ( la parte blanca solamente)
1 ananá picado chico o una lata.
3 manzanas verdes picadas
La pulpa de 4 naranjas cortada en cubos
1 taza de nueces picadas (100gramos)
100gramos de aceitunas negras picadas ( en aceite)
1/2 taza de crema de leche 125cc.)
Sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Naranjas. Cortar las naranjas a la mitad y quitarles con cuidado la pulpa.
Utilizar la pulpa sin la parte blanca para la ensalada cortada en cubos.

Poner en un tazón el blanco de apio, el ananá, las manzanas, las naranjas, las nueces, las aceitunas y mezclar todo.

Condimentar e incorporarle la crema de leche revolviendo suavemente.

Rellenar las naranjas con la preparación anterior y decoralas con aceitunas negras fileteadas.

Mantener en la heladera hasta un rato antes de servirlas.

Ensalada Waldorf

OTRO CLÁSICO INFALTABLE DE LA MESA DE NAVIDAD O AÑO NUEVO:

INGREDIENTES:

4 tallos de apio (la parte blanca solo)
4 manzanas verdes (grand smith)
1 taza de nueces picadas (100gramos)
1/2 taza de crema de leche (125cc.)
1/2 taza de mayonesa (125cc.)
Jugo de limón a gusto
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Picar tanto el apio como las manzanas lo más chico posible. Raspar los costados de los tallos de apio para retirarle los hilos que puedan tener.

Se pone en un bol el apio y las manzanas y se rocían con el jugo de limón mezclando suavemente.

Aparte, se mezcla la crema de leche con la mayonesa y se agrega a la ensalada waldorf.
Se remueve hasta incorporar la salsa y se termina condimentando con sal y pimienta recién molida.
Se lleva a la heladera hasta el momento de servir.

VITEL TONE

Un clásico navideño, no apto para todos los bolsillos pero si pueden (tal vez entre la familia uno compra una cosita , otro , otra cosita) NO SE LO PIERDAN!!!...


Ingredientes:

- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
- Huevos duros, 8
- Aceite de oliva, una taza
- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
- Atún en lata, dos (al natural o aceite)
- Mayonesa, una taza
- Mostaza, dos cucharadas
- Alcaparras, dos cucharadas
- Sal y pimienta

Preparación:


- Preparar Limpiando el peceto de grasita y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos 1 y 1/2 horas.
- Dejar enfriar en el líquido,retirar.
- Cortar en rodajas bien finas, con una cuchilla bien afilada.
- Poner en la procesadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta, (optativo).
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
- Distribuir por encima las alcaparras.
- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera o hasta el otro día por lo menos para que tome sabor.***********************************************************

CROQUETAS DE ARROZ CON JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:
225 gr. de arroz de grano largo
50 gr. de manteca fundida
Sal
Pimienta
100 gr. de jamón cocido en tiras finitas
100 gr. de mozzarella o queso fresco en dados de 1 cm
2 huevos ligeramente batidos
75 gr. de pan rallado
Aceite abundante para freír

Preparación:

Cocinar el arroz en agua hirviendo salada como indique el envase (15 o 20 min.), o usar arroz que tenga ya cocido , para esta receta unos 600 grs.
Escurra e incorpore, revolviendo, la manteca fundida. Deje enfriar.
Mezclar en un bol los huevos, el queso y el jamón, por último, agregue al arroz.
Ponga 1 cda. de la mezcla del arroz en la palma de la mano y aplástela formando un disco. Ponga encima un cuadradito de queso y tápelo con otro disco.
Haga rodar esta mezcla entre las manos para formar una bolita firme.
Caliente el aceite en la sartén, mientras tanto, pase las croquetas por pan rallado, cubriéndolas bien y huevo batido, otra vez por pan y fría en abundante aceite, de a pocas, durante 5 minutos.
Retire y ponga sobre papel absorbente.

NIÑOS ENVUELTOS CON SALSA DE VINO Y ACEITUNAS


Ingredientes
4 bifes finitos y grandes de nalga
1/4 kg. de salchicha fresca sin piel y desmenuzada
1/2 taza de miga de pan remojada en leche
Queso rallado
2 cdas. de ajo y perejil picados
50 gr. de manteca
1/2 taza de vino blanco seco
1 cda. de harina
1/2 taza de caldo
100 gr. de aceitunas rellenas en rodajas


Preparación:

Extienda sobre la mesa los bifes, sale y coloque sobre ellos una cucharada de la siguiente mezcla: salchicha, miga de pan remojada en leche, queso, ajo y perejil picados. Puede si desea incorporar panceta salteada y chorizo colorado (para hacerlos niños de panceta y chorizo colorado).
Arrolle y sujete con palillos.
Dore los rollitos en manteca, agregue vino blanco seco y la harina disuelta en el caldo frío.
Mezcle muy bien, salpimiente y tape la sartén, manteniéndola sobre calor suave, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue (recuerde que agregó harina), hasta que la carne esté tierna.
Si hiciera falta, agregue más líquido. Añada las rodajitas de aceituna.

TARTA DE FRUTAS FRESCAS

INGREDIENTES:
Para la masa:
150grs. de manteca,2 huevos, 400grs. de harina leudante, 100grs. de azúcar, ralladura de limón, 200cc. de crema de leche y2 cucharadas de azúcar, 400grs. de fruta fresca cortada en rebanadas finas, (duraznos,cerezas,frutillas,kiwis,etc).

PREPARACIÓN:
Colocar en un recipiente la harina y la manteca blanda, incorporar de a uno los huevos el azúcar y la ralladura. Mezclar bien formando una masa pero sin amasar mucho, solo para unir y llevar por 60 minutos a la heladera.
Estirar y forrar una tartera, pinchar con tenedor y llevar hasta dorar al horno, unos 10 minutos, dejar enfriar.
Cubrir abundantemente con crema chantilly (batida con las 2 cucharadas de azúcar), y luego cubrir por encima con la fruta elegida, decorar el borde con más copetes de crema servir fría. NOTA: Nunca se olviden que la comida entra por los ojos y la presentaciòn es fundamental, por ejemplo a mi el kiwi no me gusta nada nada.....pero su color es hermoso entonces con esto quiero decir, jueguen con formas y colores y gran parte del exito estarà asegurado!!!....