ARTÍCULOS:¿QUE COMEMOS EN OCCIDENTE?


¿Somos lo que comemos?,estudios científicos dicen que la salud del hombre en este siglo depende no solo de los medicamentos sino también de lo que ingiere nuestro organismo, las proteínas por ejemplo son útiles por tanto necesarias para el organismo,pero ¿un exceso de proteínas puede ser perjudicial para la salud?,según la oms recomienda una ingesta diaria de entre un 12 y un 15 % de las calorías de la dieta provengan de las proteínas, de origen animal y vegetal,sin embargo lo cierto es que al final del día en una dieta variada y calculando las comidas diarias se calcula que llegaríamos a un 18 a 20% dependiendo de las cantidades de comida ingerida, si bien es poco el exceso ¿que pasa con el transcurrir de los años?,¿la dieta de la actualidad en occidente nos enferma?,es probable,ya que se relaciona ese exceso de proteínas con enfermedades cardivasculares .Depósitos de proteínas. La proteína en exceso puede utilizarse como energía, en un proceso poco ecológico que genera residuos que sobrecargan los órganos de eliminación. Pero una parte puede incluso llegar a depositarse. Se ha comprobado que la membrana basal de los capilares puede actuar como almacén provisional de proteínas: se depositan cuando sobra y vuelven a la circulación cuando faltan. Una consecuencia es una mayor dificultad para el intercambio de nutrientes con las células, lo que obliga a aumentar la presión sanguínea. A la vez los vasos sanguíneos pueden engrosarse y endurecerse, perdiendo flexibilidad. Tanto en la arteriosclerosis como en la hipertensión hay un endurecimiento y disminución de la flexibilidad de los vasos.
• Promoción de las inflamaciones y la coagulación sanguínea. Varios estudios han demostrado que los ácidos grasos omega-3 alivian los dolores de los artríticos y también contribuyen a fluidificar la sangre. Entre otros factores, la explicación está relacionada con su papel como precursor de sustancias internas que tienen un efecto inmuno-modulador, que controlan las reacciones de inflamación, coagulación sanguínea, etc. Por el contrario estimulan estos procesos el ácido araquidónico, presente en la grasa saturada de los productos de origen animal: carne, pollo, lácteos, etc. Un exceso de estos productos favorece los trastornos inflamatorios y los accidentes vasculares.
• Exceso de grasas saturadas. Incluso la más magra de las carnes tiene grasa saturada encubierta, que además de estimular las inflamaciones, favorece la producción interna colesterol, y dificulta la conversión y utilización de los ácidos grasos poliinsaturados. Por otra parte, la grasa es el depósito natural de las sustancias químicas procedentes del medioambiente: pesticidas, metales pesados, contaminantes industriales ... en los animales también. El exceso de grasa está relacionado con el cáncer de mama, por ejemplo
• Alteración del medio intestinal. La relación directa entre el consumo de carne y la incidencia de cáncer de colon es ya conocido por todos. Este es el tipo de cáncer más frecuente en Occidente, después del de pulmón y el de mama. Dietas ricas en carnes y escasas en productos vegetales naturales (ensaladas, frutas, cereales, legumbres) son un factor promotor. Esto se debe no sólo a que los productos animales contienen más residuos tóxicos algunos de ellos de efectos cancerígenos, sino porque se pudren en el intestino favoreciendo el desarrollo de bacterias perjudiciales, que afectan a la mucosa intestinal. Por el contrario, los productos vegetales fermentan en el intestino, promoviendo la multiplicación de bacterias beneficiosas como lactobacilos, bifidus, etc., que mantienen a raya la población de microorganismos perjudiciales.
• Acidificación del organismo. Los residuos del metabolismo de las proteínas son de naturaleza ácida, si son de origen animal aún más. Si la dieta está bien balanceada con alimentos alcalinizantes eso se compensa. Si no, el resultado final del metabolismo es acidificante, pudiendo llegar a utilizarse las reservas de sales alcalinas (calcio, magnesio…) para regular el pH. Por ese motivo, una dieta acidificante es un factor de desmineralización, y uno de los motivos por los que la pérdida ósea con la edad (osteoporosis) es más intensa en personas que consumen habitualmente más proteínas de las que necesitan.
• Apetencia de alcohol y dulce. Nadie se plantea acompañar una ensalada o una sopa con vino, y muchos no contemplan la posibilidad de comerse un plato de carne sin él. Los países grandes consumidores de carne son también grandes consumidores de alcohol. Los orientales dirían que el extremo yang (la carne) atrae el extremo yin (el alcohol). El organismo necesita ingerir alimentos en unas ciertas proporciones: si se toman alimentos con mucha proteína y grasa (la carne), el organismo pedirá hidratos de carbono, tanto más rápidos cuanto más desequilibrada la comida (dulces y alcohol).
Algunas pautas para equilibrar:
• Si tomas proteína animal (carne, pollo, pescado) a medio día y repites por la noche (pescado, huevos), es probable que estés rebasando tus necesidades. Puedes opta por una cena más vegetariana.
• Una forma de no pasarse es incorporar la proteína animal en “platos combinados”. Dentro de los platos tradicionales hay numerosos ejemplos: la paella valenciana con pollo y verduras, estofado de verduras con carne (más verdura que carne), diversos combinados con pasta, etc.
• Si después de un plato de legumbre tomas carne o pescado estás tomando proteínas dos veces. Es más equilibrado completar la legumbre con cereal (proteína completa) y con verdura. Es más difícil incurrir en un exceso de proteína cuando es vegetal, porque al llevar incorporada hidratos de carbono, grasa, agua, fibra y otros nutrientes, sacia más.
• Se puede evitar una excesiva acidificación no sólo controlando la cantidad de proteínas, sino acompañándola de verduras y precediéndola de una gran ensalada variada (verano) o de una sopa de miso con algas y verduras (invierno). No sólo es más equilibrado, sino que se limita la cantidad a tomar.
• Las verduras son también muy adecuadas para regular el equilibrio sodio-potasio. La salud celular depende de que haya una adecuada proporción sodio (líquido extracelular) - potasio (líquido intracelular). Los alimentos de origen animal contienen mucho sodio (sal), mientras que los vegetales contienen más potasio.
Isabel Fernández del Castillo
fuente:Holistika.net
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POLLO EN ESCABECHE


Esta conserva dura 6 meses y una vez abierto,en la heladera una semana.


INGREDIENTES:

1 pollo sin piel cortado en octavos
2 cucharadas soperas de manteca
2 cucharadas soperas de miel
200 cc de vino blanco
280 cc de aceite de maíz o mezcla
250 cc de vinagre de alcohol
sal y pimienta a gusto
8 dientes de ajo cortados en 4
3 zanahorias cortadas en juliana
3 tomates cortados en juliana
2 puerros cortados en juliana
2 cebollas cortadas en juliana
ramitas de estragón,o de orégano a gusto (optativo)


PREPARACIÓN:

Salpimentar el pollo,dorar en una sartén con 30 cc de aceite y la manteca de todos lados y reservar tapado en otro recipiente,desechar el 90% de la materia grasa e incorporar el vino para recuperar el fondo de cocción.
Agregar el resto de aceite,los ajos,el vinagre y la miel,colocar el pollo y cocinar hasta que esté casi a punto,colocar entonces las verduras y bajar el fuego,perfumar si se desea con el estragón o el orégano,o ambos y completar la cocción (20 minutos más).
Dejar reposar 15 minutos y aún caliente envasar en frascos previamente esterilizados,tapar con tapas nuevas y llevar los frascos a una olla con agua tibia a caliente ,cubriéndolos hasta el cuello del frasco,a partir de que comience a hervir mantenerlos por 30 minutos luego retirar del fuego la olla y dejar enfriar en la misma agua.


NOTA:Lavar los frascos con detergente y abundante agua,colocar en una olla con repasadores alrededor para evitar roturas,hervir 10 minutos los frascos.

En caliente colocar en una placa de horno con una rejilla para escurrir los frascos y mantenerlos en el horno (160 grados)hasta su utilización.Las tapas deben ser nuevas siempre ya que es mejor para obtener un buen cierre.

Una vez completado este proceso recién lleno los frascos los cierro y los esterilizo,recordar cubrirlos solo hasta el cuello del frasco,para equiparar temperaturas el agua de esterilización deberá estar caliente.

LICOR DE DULCE DE LECHE



Ya sea para degustar,regalar,vender o decorar un rinconcito de nuestra casa,convidar a nuestros invitados,etc,hechos con nuestras propias manos deliciosos licores de hermosos colores....

LICOR DE DULCE DE LECHE:

INGREDIENTES:

DULCE DE LECHE DE BUENA CALIDAD 500grs,(ES MUY IMPORTANTE QUE SEA DE MARCA RECONOCIDA Y QUE NO SEA REPOSTERO).

agua 500cc

azúcar 250grs.

alcohol de 60 grados*,250 cc

PREPARACIÓN:

En una cacerolita colocar el agua y el azúcar revolver para disolver y llevar al fuego,a partir de que comience a herbir mantener 5 minutos y retirar,dejar 5 minutos para que enfrie un poco.

En un bols colocar el dulce de leche e incorporar el almíbar que preparamos antes,mezclando para que quede uniforme y se enfríe un poco mas,(el dulce debe estar a temperatura ambiente),agregar entonces el alcohol,revolver bien y embotellar.

NOTA:Se puede empezar a consumir enseguida pero con el correr de los días los sabores se intensifican.

*El alcohol que se utiliza para la elaboración de licores es el de uso medicinal,apto para consumo humano (especificado en el envase),conocido como alcohol fino y se adquiere en farmacias.Este alcohol ,tiene una graduación de 96 grados,y para reducirlo se agrega agua previamente hervida en las siguientes proporciones:

Para reducir a 40 grados:1l de alcohol de 96 grados mas 1,400ml de agua

Para reducir a 60 grados: 1l de alcohol de 96 grados mas 600ml de agua

Usted puede realizar también la siguiente fórmula: Multiplique la cantidad de alcohol:por ejemplo 1000ml (1 litro),por su graduación (por ej 96 grados)y divida el total por la graduación deseada (por ej 40).

Al resultado restarle la cantidad original de alcohol y obtendrá la proporción de agua que necesita incorporar para obtener la graduación deseada.

dulce de manzanas y naranjas

Ingredientes:1 k de manzanas rojas peladas y sin semillas,1 k de naranjas maduras,peladas y sin semillas,1 k de azúcar blanca.

Preparación:cortar en trozos la fruta procesar y colocar en una cacerola de fondo grueso,agregar el azúcar,revolver bien, y llevar a fuego fuerte,cuando rompa el hervor bajar el fuego a mínimo,cocinar unas 2 horas, o hasta que esté a punto,para saber si está colocamos una cucharadita del mismo en un vaso de agua fría si se separa le falta si se mantiene unido ya está.Ademas nos daremos cuenta por que adquiere un color más oscuro.Es importante revolver cada tanto para evitar que se pegue, ( si no el azúcar se pega y se empieza a quemar).Colocar en caliente en frascos esterilizados,tapar y esterilizar 15 min.Esta conserva dura 1 año cerrada.

FALSO JAMÓN CRUDO


Si te gusta el jamón crudo no podes no hacer esta receta,confieso que cuando me la dieron dude...y pensé ¿realmente me irá a salir,así de fácil o tendré que tirar a la basura todo?,para mi sorpresa quedo como el comprado,riquísimo.


INGREDIENTES:


1 carré de cerdo de 1 kilo o 1 1/2 kilo
2 kilos de sal gruesa
100 grs de azúcar

PREPARACIÓN:
Mezclar la sal gruesa con el azúcar,integrando bien y reservar.
Colocar en una fuente profunda papel de cocina,(unas 3 capas para que absorba el jugo de la carne),encima una capa de sal gruesa emparejar con la mano y acomodar encima la carne,cubrir con el resto de la sal,de manera tal que no se vea para nada la carne es decir nos aseguramos que quede bien cubierta,llevar al lugar mas frío y seco de la casa (jamás heladera),dejar así 7 días,transcurrido ese tiempo sacar la carne y con un repasador retirar todo el exceso de sal ,o ayudandose con un cepillo,no mojar con agua,!y listo!,ya tenemos un delicioso jamón crudo como el de la fiambrería.
Ahora lo cortás finito con un cuchillo filoso y...con una cerveza hum...

NOTA:No lo dejes mas de 7 días en la sal por que se seca mucho.

arvejas en salmuera

Ingredientes: 1/2 k de arvejas frescas,200cm3 de agua,2 hojas de laurel,200 cm3 de vinagre blanco,1 y 1/2 cucharada sopera de sal gruesa

Preparación: Blanquear las arvejas durante 3 min.(llevar el agua a ebullición,apagar y colocar las arvejas)escurrir y sumergir en agua con hielo para cortar la cocción,colocar en frascos,reservar.Colocar el agua y la sal en una cacerola llevar al fuego cuando rompa el hervor apagar y colocar el vinagre verter en los frascos dejando 2 cm libres entre el producto y la tapa esterilizar por 20 min.
Nota:Tener la precaución de que se disuelva toda la sal antes de colocar el vinagre.
Dejar estacionar por 48 horas en la heladera.
Esta conserva dura de 8 a 10 meses esterilizada y fuera de la heladera,(se coloca en la heladera solo en el proceso de estacionamiento)

Peras al natural

Ingredientes:1 k de peras (firmes no maduras),cant nec. de agua,350 grs de
azúcar

Preparación:lavar y pelar las peras,cortar en 4 retirar las semillas.Colocar en una cacerola abundante agua llevar al fuego cuando llegue a ebullición colocar las peras para blanquear 8 minutos escurrir y colocar en frascos esterilizados,tapar con un repasador.En una cacerola coloca el azúcar con 500cc de agua,calentar hasta que se forme un almíbar liviano,aproximadamente durante 2 o 3 min.,cubrir las peras con el almíbar dejando 2 cm libres entre las peras y la tapa,tapar y esterilizar por 15 min.
nota: se pueden hacer duraznos,pelones,cerezas,uvas,etc,con la misma técnica.Dura 8 meses.

secretitos

Envasar o llenar frascos: no es ninguna ciencia sin embargo tengan en cuenta,que tanto el producto como el envase debe estar caliente,para evitar la propagación de hongos,los frascos deben quedar herméticamente cerrados,debe quedar el menor espacio vacío posible,nos podemos ayudar con un tenedor o cuchara para llenarlos pero deben quedar unos 2 cm de espacio entre la tapa y el alimento, para evitar que reviente el frasco,eliminar el aire ayudándose con una cuchara,antes de tapar rociar las tapas con alcohol etílico de 96 grados,se dice que el producto esta correctamente esterilizado cuando se a llevado a cierta temperatura por cierto tiempo y se lo ha resguardado del contacto con el aire,así ya no presenta bacteria alguna.
Rotular los frascos con fecha,e indicar de que tipo de alimento se trata para evitar confusiones.

ESTERILIZACIÓN


Lo primero que hay que saber a la hora de elaborar nuestras conservas caseras o artesanales,es la higiene no solo de los alimentos que utilicemos que serán frutas y verduras básicamente sino también de los utensillos y del espacio,en este caso seguramente la cocina de casa.Otro punto a tener en cuenta y no menos importante es el envase,el frasco de vidrio en el que vamos a guardar nuestro alimento,debe lavarse muy bien con agua y jabón y enjuagarse con agua caliente,y el siguiente paso será la esterilización de los mismos,proceso mas que importante para evitar contaminaciones.

Los dos métodos mas comunes son hervido y horneado,a saber:

1)Hervido:luego del paso anterior de lavado se coloca en el fondo de una olla profunda un paño encima los frascos que deben rodearse con mas paños para evitar golpes y roturas se llena con agua se lleva al fuego una vez que comienza a hervir se deja15 min.,apagar y dejar enfriar,cuando están listos se los coloca boca abajo en 1 asadera y se los lleva al horno a fuego bajo para que se sequen,reservarlos hasta ser utilizados.
2)Horneado:se colocan los frascos lavados y húmedos sobre una asadera forrada con papel aluminio de cocina se los lleva a un horno pre calentado a 160 grados durante 15 min.Reservar hasta ser utilizados.
Las tapas de los frascos deberán ser nuevas y pueden rociarse con alcohol antes de cerrar el frasco y luego de sumergirlas en agua hisbiendo durante 5 minutos.
Pero el proceso de esterilización debe realizarse también una vez llenados los frascos para que se cierren al vacío y no se descompongan los productos,entonces, envolvemos ahora los frascos con papel (una vez llenos y tapados),los colocamos en una olla con agua pero sin cubrir las tapas y a partir de que hierva lo tendremos de 20 a 30 min.,(dependiendo del producto y de la receta),lo dejamos enfriar en la misma agua y ... ahora sí,a disfrutar nuestra obra.

¿conservar alimentos?

Es sumamente sencillo y muy útil ya que podemos mantener durante mucho tiempo alimentos que en forma natural sería imposible conservarlos,mediante el proceso de esterilización se mantiene intacto el aroma,color,sabor,y valor nutricional de los alimentos y además es sumamente gratificante ver todos esos frascos llenos de colores y sabores que nosotros mismos hemos elaborado con nuestras propias manos,poder lucirlos ante nuestros amigos y familiares degustarlos con ellos y decirles !LO HICE YO!,!manos a la obra entonces!

conserva de hongos

dura 8 meses,al abrir debe mantenerse en la heladera y consumirse en el trascurso de 15 días.

INGREDIENTES:500grs de champiñones,portobelo,etc,1 puerro,1 pimiento verde, 80 cm3 de aceite de oliva,sal y pimienta,200cc de vinagre blanco,1 cucharada de perejil o ciboulet picado.

PREPARACIÓN:limpiar los hongos con un repasador húmedo,(no se lavan porque al ser como esponjas absorben mucha agua),cortar en trozos,cortar en juliana el pimiento,el puerro y saltarlos en una sartén con aceite caliente,agregar los hongos saltear 1 min. mas,agregar las hierbas y el vinagre,sal y pimienta.Colocar en frascos esterilizados,rellenar con el liquido de la cocción tapar,esterilizar por 30 minutos.